ライスコロッケ 材料３〜４人分 　ご飯２膳（冷ご飯でもOK）、玉ねぎ4分の1個、トマト1個（ホールトマトでもOK）、ハム2枚 　キノコ類（椎茸、マッシュルーム何でもOK）、とろけるチーズ適量、塩コショウ、固形スープの素 　水適量　　パン粉、小麦粉、卵　　　　（今回は家にあった椎茸を使いました） 玉ねぎ、ハム、椎茸をみじん切りにします。トマトも皮を剥き1cm角に切ります。 フライパンに油を引き、みじん切りにした材料を入れ軽く炒めます。トマトもいれ炒めます。 トマトが柔らかくなってきたら、ご飯を入れて水を入れます。水の量は、少しゆるいお粥になる程度に入れてください。 塩コショウ、固形スープの素を入れ、味を調えてください。 味が付きトマトとご飯が馴染めば良いので、煮る時間は短時間で構いません。お米の粒が壊れないようにして下さい。 とろけるチーズを入れます。チーズが溶けると、とろみが増します。ここでお粥の少し固い感じを目指して下さい。 コロッケにしたときに中身が緩い感じが好きだと言う方は、ここで調節して下さいね。 出来上がった種をバットやボールに移し、冷やし固めます。チーズが入っているので、ある程度固まると思います。 冷やした種を適当な大きさに形成し、コロッケを揚げる要領でパン粉を付け、キツネ色になればOKです。

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